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Cuisine » Recette de Galette des Rois
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Les-Ga...
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28-01-2008 23:10
Je vois que la galette à la Frangipane est très recherchée!!!! mais comme on dit c'est celle du "Nord"... car dans le "Sud" nous sommes beaucoup plus brioche .... la preuve!!!!
Brioche des Rois
Recette traditionnelle de la Brioche des Rois provençale...
Préparation environ 30 mn sans comper les périodes de repos (min 6 h)
Cuisson: 35 mn environ
Recette pour 8 personne(s)
Ustensiles
1 saladier
1 plaque à pâtisserie (voire un moule savarin)
Four
1 petit saladier ou 1 petite casserole
1 pinceau
Ingrédients
Pour la pâte à brioche:
330 g de farine
10 g de levure de boulanger
20 g de sucre
6 g de sel
4 oeufs
170 g de beurre
Parfum:
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1 zeste de citron
100 g d'écorces de citron confit (ou cédrat confit)
Pour la décoration:
30 g de fruits confits hachés
2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève.
Préparation:
Préparer la pâte à brioche:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre le sel et la levure émiettée. Ajouter ensuite les oeufs et le parfum: eau de fleur d'oranger, rhum et zeste de citron. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir environ 5 mn. Il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains. Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte. Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève. Recouvrir la pâte d'un film alimentaire (évite le croûtage)
Laisser reposer et attendre que la pâte double de volume (environ 1 h selon la température ambiante)
"Casser la pâte" (repétrir 30 s) et recouvrir à nouveau d'un film
Mettre au réfrigérateur pour la faire refroidir environ 4 h ou mieux la nuit
Le lendemain
Retravailler la pâte puis la mettre sur un plan fariné, l'étendre et la plier en quatre. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque à pâtisserie.
Faire la couronne:
Creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne (ou utiliser un moule genre savarin). Faire des incisions sur le dessus pour décorer. Laisser encore gonfler la pâte environ 1/2 h
Préchauffer le four. Cuire 35/40 mn environ
Laisser refroidir. Décorer avec les fruits confits et le sucre en grains. Diluer la confiture avec qq gouttes d'eau et faire chauffer dans une petite casserole. Badigeonner ce nappage pinceau sur le gâteau (pour le faire briller!)
Bon appétit... car après le temps passé à confectionner cette brioche, vous avouerez qu'on la mérite amplement !!!!
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Marie
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28-01-2008 22:11
Tu peux balancer celles des crêpes! C'est pour bientôt... Miam
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Dexter
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09-01-2008 19:16
Ma galette préférée est celle à la frangipane, voila la recette:
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Réalisation : très facile
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
3 oeufs
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de rhum (ou kirsch)
1 cuillère à soupe de lait
1 fève
Préparation
Préparez la frangipane : battez les oeufs avec la poudre d'amandes, le beurre et le sucre.
Ajoutez la farine et l'alcool choisi.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane et déposez la fève.
Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau ou de blancs d'oeufs si nécessaire.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C.
Servez tiède ou froid.
Bonne appétit biensûr
Dernière modification par zebter (09-01-2008 19:17)
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pluto
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09-01-2008 15:51
Bonjour les jeun's,
Vu que c'est (ou c'était, je ne sais pas trop) l'épiphanie, je me demandais si l’un ou l’une d’entre vous avait une recette de galette de rois et pouvait la partager !
Biz
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